Sumber, Fungsi, dan Gejala Kekurangan Beberapa Vitamin

 Vitamin dan Mineral

Vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang relatif lebih kecil dibandingkan dengan bahan makanan yang lain. Vitamin membantu enzim dalam mengkatalis reaksi-reaksi kimia tertentu dalam tubuh. Vitamin juga penting bagi pertumbuhan, kesehatan, dan reproduksi. Kebanyakan vitamin tidak dapat diproduksi sendiri sehingga kita harus memperolehnya dari luar melalui makanan. 

Jika seseorang mengalami kekurangan vitamin dia akan mengalami avitaminosis.

Vitamin mudah rusak atau kehilangan fungsinya jika mengalami pemanasan berlebih. Pada umumnya, penderita avitaminosis tidak memperoleh vitamin karena kesalahan dalam mengolah makanan.

Vitamin dapat dikelompokkan dalam dua kelompok besar, yaitu vitamin

yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Sebagian besar vitamin larut dalam air, hanya vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak. Oleh karena larut dalam lemak, waktu retensi (waktu tinggal) vitamin- vitamin tersebut lebih lama.

Vitamin terdapat dalam jumlah yang sedikit pada makanan, tetapi sangat penting untuk metabolisme yang normal. Pada umumnya, vitamin tidak dapat diproduksi sendiri dalam tubuh sehingga harus kita dapatkan dalam makanan kita. Kekurangan salah satu vitamin dalam makanan, dapat menyebabkan penyakit tertentu.

Vitamin dipecah secara katabolisme, tetapi digunakan tubuh dalam

bentuk aslinya atau dalam bentuk modifikasinya. Ketika struktur kimia vitamin rusak, vitamin kehilangan fungsinya. Vitamin seperti riboflavin, asam pantotenat, niasin, dan biotin sangat penting untuk memproduksi energi. Sementara itu, asam folat dan vitamin B12 terlibat dalam sintesis asam nukleat. Retinol, thiamin, dan vitamin C, D dan E sangat penting untuk pertumbuhan.

Vitamin K sangat penting untuk sintesis protein pembeku darah.

Vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E dan K diabsorpsi di sepanjang usus oleh lemak. Beberapa vitamin tersebut disimpan dalam waktu yang lama di dalam tubuh. Oleh karena itu, vitamin dapat terakumulasi hingga mencapai  titik toksik yang disebut hipervitaminosis. 

Vitamin	Sumber	Fungsi	Gejala Kekurangan
A. Larut dalam lemak Vitamin A Vitamin D Vitamin E (tokoferol) Vitamin K B.Lar dalam air Vitamin B1 (thiamin) Vitamin B2 (riboflavin) Vitamin B3 (niasin) Vitamin B12 Vitamin C (asam askorbat)	Putih telur, mentega, sayuran hijau, dan minyak hati ikan Susu, hati, telur, dan minyak ikan Minyak sayur, mentega, susu, dan sayuran Sayuran hijau, tomat, dan minyak kedelai Ikan laut, daging sapi, sereal, susu, dan kacang kedelai Susu, telur, daging sapi, ragi, dan kacang kedelai. Sayuran hijau, selai kacang, kentang, sereal, ikan, daging, dan tomat Hati Kentang, jeruk, tomat, dan sayuran	Pertumbuhan, kulit sehat, dan mata Pertumbuhan, menjaga membran sel, fungsi reproduksi Pembekuan darah, fungsi hati Metabolisme karbohidrat, otot dan fungsi saraf Metabolisme karbohidrat, pertumbuhan jaringan otot, dan fungsi saraf Metabolisme karbonat, pertumbuhan Pertumbuhan, metabolisme karbonat, pencernaan makanan, fungsi saraf Produksi sel darah merah, fungsi saraf Pertumbuhan, kesehatan gusi	Rabun senja, perubahan kulit, dan pertumbuhan yang terhambat Kelainan pertumbuan tulang dan gigi Belum diketahui Pendarahan Beri-beri, pertumbuhan yang terhambat, kelainan saraf Beri-beri, pertumbuhan yang terhambat, penuaan dini Gangguan pencernaan dan saraf Anemia Radang gusi, sariawan, pendarahan kulit